На десерт: немецкие кребли, или пышный «хворост»

Серию народных рецептов продолжают омские немцы. В прошлый раз мы с ребятами приготовили блюдо prode (проуде), а в первом выпуске народным рецептом с нами поделилась белорусская бабушка. 

Настала пора десерта – в сегодняшнем материале молодёжная организация «MITEINANDER FÜREINANDER» поделится рецептом krebl (креблей). 

Для креблей понадобится:

• 250 мл. ряженки;
• 200 мл. горячей воды;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 1 килограмм муки;
• 500 мл. растительного масла для жарки креблей.

– Готовим кребле. Вариантов произношения этого слова много, все зависит от  диалекта. И крепели, и крепле, и кребле. Это пышки – кусочки теста, которые мы зажарим во фритюре. 

– У русских это называлось «бабайки». 

– У нас периодически бывают дискуссии, как называется та или иная вещь: чеплышка, или контейнер, или досочка, а кильдым – кладовка. 

В миску налить ряженку и растопленное сливочное масло, добавить 3 ложки сметаны.

Замешать. Затем добавить 3 столовые ложки растительного масла. Непрерывно перемешивая, добавить чайную ложку соли и чайную ложку сахара, 2 яйца и всё перемешать до получения однородной массы. Постепенно в эту массу подмешивать муку, добавлять небольшими порциями. В муку добавить дрожжи и разрыхлитель. Размешивать и постепенно добавлять оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое плотное тесто. Готовое тесто оставляем на 20 -30 минут в тёплом месте. После того, как тесто поднимется, нужно примять его, смазав руки растительным маслом. Можно оставить еще на 15-20 минут.

– Расскажите об особенностях вашей кухни.

– Кухня российских немцев достаточно простая, из привычных нам ингредиентов. Есть много блюд, которые содержат разновидности галушек, например, кнёдли (Klöße или Knödel), есть суп, в который идут кусочки теста.

– Есть также книга «Geschmack aus der Kindheit» («Вкус из детства»). Её написала Тамара Яковлевна Леонгарт, почётная российская немка. В книге собраны рецепты российских немцев со всей страны. Продуктов было ограниченное количество, готовили, как могли. Всё, что загущается водой и мукой – база. Не Италия, но тоже интересно. 

– Какие у вас отношения с «немецкими» немцами?

– Здесь двоякая ситуация. Если российские немцы возвращаются в Германию как поздние переселенцы, то местные немцы воспринимают их как русских. Там бесполезно доказывать, что у нас немецкие  корни. В этом заключается трагедия немецкого народа: здесь мы – немцы, там – русские. Нет места, где мы – свои.  

Но в Германии есть множество организаций, которые сотрудничают с российскими немцами. У нас есть партнёрская молодёжная организация, с которой мы проводим обмены, они приезжают к нам и привозят ребят, соответственно, мы туда возим своих ребят. 

Также есть поддержка со стороны правительства как нашего, так и немецкого. 

Затем выложить тесто на стол и раскатать его толщиной примерно 0,5 см. Разрезать тесто на прямоугольники, в середине каждого кусочка необходимо сделать вертикальный разрез (сверху и снизу должно оставаться примерно 1,5 см, чтобы кребли не порвались), затем продеть один из краёв прямоугольника в отверстие, как показано на фото ниже

– Чем вы обычно занимаетесь внутри организации?

– В последнее время много межнациональных проектов. Но, конечно, проводим и традиционные праздники, Пасху (Ostern) и Рождество (Weihnachten). Либо мероприятие, либо, как было в пандемию, освещаем в социальных сетях. Во время карантина, как и многие общественные организации, проводили онлайн-встречи или делали серии постов.   

У нас есть как радостные, так и трагические даты. Например, 28 августа 1941 года был подписан указ о депортации немцев Поволжья. В этот день мы посетили памятник жертвам сталинских репрессий, возложили цветы (о том, куда были высланы немцы, ребята рассказали в предыдущем выпуске).

Для жарки десерта понадобится глубокая сковорода с большим количеством растительного масла. Кребли должны почти полностью погрузиться во фритюр.

Обжаривать их нужно с двух сторон до золотистого цвета. Готовые кребли можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!